La bistecca cotta al sangue… senza che faccia sangue nel piatto. E' uno dei segreti per capire se la frollatura della carne è stata fatta nel modo giusto.
Proprio di questo parla il ristomacellaio del Borgaccio Pasquale che racconta il procedimento che viene utilizzato alla Ristomacelleria del Borgaccio di Poggibonsi per una frollatura eccellente della bistecca. Grazie a questo procedimento la carne si rilassa e conquista sapore.
