Quali sono i tagli anatomici del bovino? Ne parliamo con Pasquale Ristomacellaio del Borgaccio che ci spiega anche come rendere al meglio le cotture per ciascun taglio. Lombata e filetto sono i tagli più nobili, lo scamone collegato alla bistecca adatto a fare alla brace e alla griglia, dopodiché passiamo alla fesa (o scannello) adatto a fare a fettine in padella. Poi c'è la noce per le fettine all'olio o la pizzaiola ed il codone (o meleno in Toscana) un grasso nobile ottimo alla griglia oppure alla spada o alla brace.
Nel video approfondimenti e dettagli sulle cotture ed i tagli proposti dalla Ristomacelleria del Borgaccio, in cui viene servita carne lavorata in maniera artigianale e a filiera corta.
